Ingrédients
• 3 poignées de fanes de betteraves
• 1 gousse d’ail
• 50 g de pignons de pin (ou amandes, noix de cajou, noisettes …)
• 3 cuil. à soupe de parmesan
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 1 demi citron
Préparation
Nettoyer les fanes et les blanchir : les mettre 2 min dans l’eau chaude puis dans l’eau froide avec un filet de vinaigre blanc. Les sécher.
Presser le citron.
Mixer les fanes avec les pignons de pin, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive, le jus de citon. Assaisonner. Mélanger une dernière fois et déguster.
Conservez-le au frais. Pour éviter qu’il ne s’assèche, ajoutez un peu d’huile d’olive sur le dessus.
